Empanadillas o croquetas de Espinacas y piñones

Empanadillas listas para comer

Croquetas listas para comer

Ingredientes en común:

Aceite.
Sal.
Una cebolla.
Un puerro.
Cuatro cucharas soperas colmadas de harina
1 litro de leche.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
250-300 gr de espinaca troceada en porciones del Mercadona. 
1-2 puñados de piñones. 

Para las empanadillas: un paquete de 16 obleas de masa para empanadillas y postres de La cocinera. (Con estas cantidades hay masa para hacer dos ó tres paquetes más de obleas, la masa se puede congelar).

Para las croquetas: harina especial para freír, cuatro huevos y pan rallado.



Preparación:

Doramos levemente los piñones a fuego lento en una sartén pequeña sin nada de aceite, muy importante moverlos frecuentemente hasta que están bien doraditos. Los apartamos y empezamos con la masa, primero cocinamos las espinacas según las instrucciones del paquete, cuando estén las apartamos y dejamos enfriar.

A continuación, cortamos la cebolla y el puerro lo más finito y chiquitito que podamos y lo ponemos a pochar en una sartén antiadherente junto a dos pellizcos de sal (la cantidad de aceite que ponemos en la sartén es la necesaria para cubrir el fondo de la sartén) hasta que estén doraditas, posteriormente añadimos las cuatro cucharadas de harina y rehogamos un poco, después vamos añadiendo la leche poco a poco mientras continuamos removiendo y la bechamel se va haciendo, aproximadamente utilizaremos el litro de leche entero.

Cuando la bechamenl esté echa, añadimos una pizca de nuez moscada, otra de pimienta molida y por último las espinacas, éstas últimas tienen agua y al echarlas a la bechamel puedes pensar que se han quedado un poco liquidas o poco consistentes, tras cocinar la masa o relleno durante 15-20 min, el agua se evapora y la masa o relleno toma más consistencia. Cabe destacar que la masa o relleno no puede ser tan consistente como la de las croquetas porque las empanadillas no quedarían tan jugosas y finas por dentro.

Tras cocinas estos 15-20 min añadimos los piñones a la masa o relleno y dejamos reposar y enfriar en una fuente de pirex, untando la superficie de la masa con mantequilla o aceite y tapando con el papel transparente. 

Si no vais a gastar toda la masa o relleno en la misma vez u ocasión, podéis utilizar tappers en lugar de la fuente de pirex, para evitar la capa seca que puede salir en la superficie de la masa debéis hacer lo de la mantequilla y el papel transparente. Cuando se enfríe tapamos el tapper y al congelador. o también al frigorífico como mucho una semana corta.


Cuando la masa o relleno esté fría, nos preparamos para hacer las empanadillas. 

El relleno lo he sacado del congelador y tengo las obleas listas

Cogemos las obleas, las separamos y ponemos en la encimera limpia de la cocina o en la tabla de cortar los alimentos. A continuación, cogemos una cucharita de café del relleno y lo ponemos  en cada una de las obleas, casi en medio de cada una de ellas. Las doblamos sobre sí mismas y sellamos el borde con la ayuda de un tenedor.

Las obleas separadas, cada una con su relleno y listas para doblar y sellar

Doblando y sellando las obleas. Listas

Empanadillas listas y guardadas para freír luego a la noche

Por último, las freímos en aceite abundante dándoles la vuelta para que se doren de forma uniforme y BON APPETIT!!!!!!!!

En el caso de que queráis hacer croquetas, haremos lo mismo pero no echaremos toda la leche sólo 700-750 ml de leche ya que las espinacas al tener agua modifican la consistencia de la masa, si después de añadir las espinacas consideráis que la masa está demasiado consistente podéis rectificar con un poco más de leche.

 Cuando esté lista y haya cocinado los 15-20 min añadimos los piñones y dejamos reposar y enfriar en un cuenco de pirex, untada la superficie con mantequilla o aceite y tapamos con el papel transparente.

Cuando haya enfriado, hacemos las croquetas con nuestros tres platos hondo: el primero con harina especial para freír, el segundo con los huevos batidos y el último con el pan rallado una vez echas las freímos en abundante aceite, doramos al gusto y listas para comer. 

Puchero (olla rápida)

Ingredientes:

Un cuarto trasero de pollo.
300-400 gr de jarrete de ternera.
Un hueso blanco mediano.
Un hueso anejo mediano.
Un trozo mediano de tocino blanco y otro de tocino de beteado.
250 gr de garbanzos lechales (previamente puestos en remojo del día anterior, mínimo 10h)
Aproximadamente 2 litros de agua, dependiendo de la capacidad de la olla.

Preparación:

Enjuagamos el cuarto trasero, la ternera, los huesos y los tocinos, escurrimos un poco y añadimos a la olla. Cubrimos con el agua y ponemos al fuego, retiramos la espuma que sale antes de hervir y cuando hierva añadimos los garbanzos escurridos y tapamos la olla. ( Si es necesario retirar algo de caldo porque está muy llena la olla se puede hacer sin problemas)


Tras tapar la olla, la ponemos al número dos y cuando salga el vapor cocinamos durante 35 min descendiendo la potencia del fuego gradualmente hasta el número 7 o hasta que el vapor salga de forma regular y no violenta. Es muy importante controlar el tiempo de cocción ya que cada garbanzo tiene su cochura, se puede quedar duro o ser un "puré". Los garbanzos que yo utilizo son de la marca "Don Pedro", en 35 min a una potencia de 7 en inducción o vitrocerámica quedan de lujo.

Aunque os parezcan mucha cantidad de garbanzos, a parte de comerlos con el puchero, yo los utilizo para hacer un cocido de calabaza y judías planas y poor supuesto para hacer espinacas con garbanzos o incluso callos con garbanzos.

Si sobra pringá o no quiere comérsela con pan, es estupenda para unas croquetas de pringá de puchero.

Tras terminar el tiempo de cochura y cuando se pueda abrir la olla rápida, separamos el caldo, los garbanzos y la pringá.

Croquetas de pringá de puchero

Propuesta de presentación

Ingredientes:

Aceite.
Sal.
Una cebolla.
Un puerro.
Cuatro cucharas soperas colmadas de harina.
1 litro de leche.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
Pringá troceada.
4 huevos
Harina especial para freír
Pan rallado.

Preparación:

Cortamos la cebolla y el puerro todo lo finito o chiquitito que se pueda, lo ponemos a pochar en una sartén antiadherente junto a dos pellizcos de sal (la cantidad de aceite que ponemos en la sartén es la necesaria para cubrir el fondo de la sartén) hasta que estén doraditas. A continuación, añadimos las cuatro cucharadas de harina y rehogamos un poco, después vamos añadiendo la leche poco a poco mientras continuamos removiendo y la bechamel se va haciendo, aproximadamente utilizaremos el litro de leche entero.

Cuando la bechamenl esté echa, añadimos una pizca de nuez moscada, otra de pimienta molida y por último la carne de la pringá previamente troceada o desmenuzada (eso es a gusto de cada uno, a mi me gusta muy troceada que no picada fina) y cocinamos a fuego lento durante 15-20 min, removiendo cada 3-5 min para que no se queme.

Pasado este tiempo, ponemos la masa en un cuenco de pirex o una fuente, repartimos la masa de forma uniforme y untamos la superficie con un poco de mantequilla o aceite para que no se cree esa capa seca en la superficie de la masa y ponemos papel flim o transparente en la superficie de la masa para ayudar también a que esto no suceda. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico, porque si intentamos trabajar la masa templada, ésta no tiene la consistencia suficiente para trabajar la masa de forma sencilla.

Forma de templar la masa y guardar en el frigorífico

Forma de poner el papel transparente sobre la masa

Tras dejar reposar y enfriar la masa, preparamos tres platos hondos: en uno la harina especial para freír, en otro los cuatro huevos batidos y en el tercero el pan rallado. Primero pasaremos por harina especial para freír, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Todo listo para hacer las croquetas

 

Croquetas terminadas

Tras hacer las croquetas, las podemos guardar en tappers poniendo papel transparente para separar las distintas filas o capas, recomiendo no poner más de dos capas de croquetas en un mismo tapper porque el peso haría que las del fondo se deformen o aplasten. De esta forma se pueden congelar o guardar en el frigorífico.

 

Ejemplo de conservación en frigorífico o para congelar

Por último cuando las vayamos a consumir, las freímos en abundante aceite y doraditas a gusto del consumidor. ¡¡¡¡¡¡ BUEN PROVECHO!!!!!!!

Cocido de calabaza y judías planas

Ingredientes: (2-3 personas)

2 patatas medianas.
300-500 gr de calabaza dulce. (depende de lo que te guste la calabaza).
150-200 gr de judías planas frescas.
150-200 gr de garbanzos de puchero. (con su cochura determinada y en su punto)
Caldo de puchero. (5-6 cazos por persona, dependiendo de si te gusta con mucho caldo o poco)
Medio chorizo fresco y media morcilla.

Preparación:

Arreglamos las judías (cortamos los extremos y quitamos los laterales con un pelador de zanahorias) y las cortamos en trozos como de dos dedos de largo, pelamos las patatas y las cortamos en gajos medianos, hacemos lo mismo con la calabaza, el chorizo y la morcilla. Enjuagamos todo con agua y escurrimos.

Ponemos una olla con el caldo a fuego fuerte y cuando hierva añadimos las patatas, la calabaza, las judías, la morcilla y el chorizo. Cuando vuelva a hervir vamos bajando el fuego hasta que hierva de forma constante y no violenta durante 35-40 min, el tiempo depende de lo que tarde en hacerse la patata. Si quieres menos grasa puedes darles un hervor a la morcilla y el chorizo en otro puchero para desgrasarlo un poco y posteriormente añadimos a la olla del cocido. Es posible también hacerlo sin morcilla ni chorizo ya que sale igual de bueno y apetitoso.

 Durante este tiempo vamos removiendo cada 5-10 min para ayudar a deshacer la calabaza y engordar la salsa, también podemos aplastar una patata para ligarla un poco mas si se desea.

Pasado este tiempo, añadimos los garbanzos y cocinamos durante 5 min más para calentar los garbanzos y listo para comer. ¡¡¡¡¡¡¡ BUEN PROVECHO!!!!!

Pasta con Salmón

Ingredientes: (2 personas)

250gr de pasta al gusto (cualquier tipo de pasta, tallarines, espaguetis, lazos, plumas, ballenas.....)
1 lomo limpio de espinas de Salmón, puedes aumentar la cantidad si quieres más guarnición.

Para la salsa:
250ml de nata para cocinar
Nuez moscada al gusto
Un poco de leche
1 lomo limpio de salmón o una tarrina de Philadelphia de Salmón

Elaboración:

Empezamos por cortar el salmón en trozos pequeños, salpimentamos y ponemos en una sarten antiadherente sin nada de aceite, cocinamos el Salmón a fuego medio aproximadamente 5 mintuos dependiendo de lo grueso o fino que hallais partido los trozos, el salmón es un pescado que si lo haces mucho se queda seco por lo que yo recomeindo quedarse un poco corto de coción ya que quedará mas jugoso y apetitoso. Si fuesemos a hacer la salsa con el lomo de Salmón también los cocinariamos ahora.

Mientras el salmón se cocina ponemos en una olla agua abundante con un poco de sal y cocinamos la pasta, dependiendo del tipo de pasta que hagamos tardaremos en este paso de 12 a 15 minutos aproximadamente, lo que nos dará tiempo de sobra para hacer la salsa.

El momento de la salsa, primero explicará la forma de hacerlo con el Philadelphia y despues con el lomo de salmón:

1. Ponemos en un cazo la nata, con un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada, calentamos todo a fuego medio bajo y cuando empieze a tomar temperatura añadimos el tarro entero de Philadelphia (la cantidad de Philadelphia depende de los que os guste ese queso untable y si quereis que la salsa sepa mucho o poco a salmón, en nuestro caso nos gusta mucho por lo que añadimos la tarrina completa). Removemos bien hasta la completa disolución del queso untable y ya tenemos lista la salsa. Servir calentita, no mucho porque la pasta va a estar muy caliente, recién escurrida.
2. Una vez que tengamos el salmón echo, cojemos aproximadamente la mitad de cantidad (vuelvo a comentar que la cantidad depende de lo mucho o poco que quieras que sepa la salsa) y la ponemos en un vaso triturador, añadimos la nata, el chorrito de leche y la pizca de nuez moscada. Trituramos todo y calentamos la salsa en un cazo, listo para comer.

Una vez cocinada la pasta, la escurrimos y resfrescamos un poco en el escurridor, las repartimos en los platos, añadimos la salsa y posteriormente el salmón a trozos. Propuesta de presentacion:

Propuesta de presentación

Otra forma de presentarlo es poner los trozos de salmón en las salsas ya preparadas, temperarlo todo junto y añadirlo por encima a la pasta.

Albóndigas en salsa de manzanas y arroz

Ingredientes:  (4 personas)

20 Albóndigas  de tamaño mediano por persona (4 ó 5 por persona)
2 cazos de arroz  especial ensaladas y guarnición (Mercadona) o el que mas te guste
3 ó 4 manzanas verdes grandes
3 ó 4 cebollas grandes (depende de como te guste la cebolla, aunque el sabor no se ve afectado)
1 vasito de chupito de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo


Preparación:

Cortamos las cebollas en juliana de un tamaño mediano y la ponemos a pochar con dos pellizcos de sal, mientras tanto vamos haciendo las albóndigas según la receta de cada uno, las enharinamos y freimos intentando dejarlas un poco crudas por dentro porque despues se terminarán de hacer en la salsa.

Cuando la cebolla esté casi pochada añadimos las manzanas troceadas en trozos medianos y los freimos bien con la cebolla, cuando veamos que empieza a ponerse blanda, le eñadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación le añadimos el caldo de pollo y dejamos hervir a fuego medio-lento hasta que notemos que las manzanas están totalmente blandas y por tanto cocidas.

Cuando las manzanas estén echas ponemos a cocinar el arroz que haremos según las instrucciones del tipo de arroz que quieras utilizar. Ponemos las manzanas y las cebollas en un vaso americano o de minipimer y lo trituramos bien todo, la mezcla o salsa la volvemos a añadir a la sartén donde hemos echo las manzanas e introducimos las albóndigas y dejamos hervir a fuego lento durante 10-15 min aproximadamente, lo que dará tiempo a que el arroz se termine de cocinar. 


 Escurrimos el arroz y refrescamos con agua fria y presentamos según elección. La nuestra ha sido esta:

Ejemplo de presentación

!!!!!!!Buen provecho¡¡¡¡

Platitos interesantes

Salmorejo con ventresca de atún

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Tortilla de patatas bien de cebolla, con huevos camperos.

                     Otra de fabada asturiana.